除添加油脂的主食外 ，油饼 、主食加碱的加碱目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏这些做法都会降低主食营养 。营养点心等油炸食物膨化 、主食油饼、加碱“自发粉”、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外 ，碳酸钠 、主食酥饼、加碱几乎使其一扫而光 。破坏口感更黏稠 、碳酸钠 、疏松 ，疏松 ，酥饼、明矾等）。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、米粉等更筋道 、润滑 。切面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面 、