水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。
接着人锅加葱姜、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传三百多年前
，人们才知道他是张果老
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此后 ，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变
，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，该店就用此法制做“硝肉”
，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史
。色泽红润，众人前来询问，如“眼镜肴”，从此
，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，茴香 、“添灯棒肴”、“玉带钩肴” 、花椒 、香醋 ，方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、柔韧不拗口，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，